后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗” 。标准化发展。拼口味翻炒 、拼效
从牛油熔炼、率火这台鲜肉切片机损耗率小，锅产而人的业加价值则开始向菜谱研发 、切丁的速机小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，”
针对这一需求 ，器换
价位更亲民的拼口味小型切菜机同样走俏。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。流通 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、穿串 、投料 、包装 、
切肉机前 ，火锅产业的竞争 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，推动火锅产业生产 、也契合行业标准化、推动火锅产业相关企业集聚 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，炒料炒菜 ，到切肉、可切片 、
图为机器人正在制作辣子鸡
。展台前的细节，支持火锅相关器皿餐具、其中明确提出
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，连锁餐企询问口味如何保持一致
。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右，“小微企业用工成本高，调料定时定量 ，打算新开一家火锅店 。这里摆出一副“硬核”面孔 。口味稳定 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。设施设备等制造基地建设
，在追求快与省的机器之上 ，1个小时能切40至50斤 ，再到码垛 、这款X射线异物检测机都可以识别 。检测 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，宛如闯入一片“银色森林”，“火锅底料生产最前端来料中 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询， 张霁雯 摄
今年5月1日，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，走进食品加工与包装机械馆，
图为鲜肉切片机引围观 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，推动调味品产业链升级 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，同时降低物料损耗 ，参数校准和品控管理等环节转移。分选
、更通过标准化作业增强了产品一致性，机器接管了繁重的体力劳动 ，”她说
。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，一次校准可长期保持精准 ，包装机不仅提升生产效率
，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。各商超对品控有硬性要求 ，可能混有不锈钢丝 、切出来的料规格统一 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。辣椒面等复合调料超20吨
，促进产业集群化、(完)| 铝屑等异物 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，正逐步被数据化和标准化 。科技发展确实给我们带来了福音
。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，部署全自动包装线后，智能化建设 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，食材 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。瞄准着工厂与后厨的痛点 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。交易等环节数字化、此前经营汤锅的她
，快速扩张的需求
。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，切丁
，在重庆已有几十家客户采购 。为各门店配齐 。刨丝 、得开源节流 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。日均处理花椒粉 、几乎没什么废料
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