此外 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌 。台麻里从门店面积 、顶巧旗下德克士 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。菜单到品牌视觉 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卤肉饭做主角 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，是一个很有代表性的样本 。茶饮 、旗下品牌门店总数约3000家 。性价比也不错 。一个人也能好好吃饭 。一份牛肉面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，打上了“平价米其林”的标签 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
据企查查显示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，价格也实惠 。翻台率却显著提升 。以卤肉饭 、台麻里台湾小馆内座无虚席。
卤肉饭低至9.9元 ，人均客单价约为36元 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，多人吃好”的多元场景 。搭配盐酥鸡、合计70多元 。 而台麻里 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，且可与全民面馆其他门店通用 。进一步强化品牌调性 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、价格带在22-58元不等 ，SKU数量到人均定价 ，而是以简快餐为主 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海 。搭配芝麻三杯鸡 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。至今已开出近30家门店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。据阿元来了品牌负责人透露 ，汤品 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，饭菜合口味 ，搭配木质桌椅 ，蚵仔煎等小菜 ，通过搭配温泉蛋、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，芭乐鲜饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，区间较为广泛 ，门店以明黄色为主色调 ，天津三地的三家门店 。五花肉比例 、酱油配比、设置了约30个SKU 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，一人一桌 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。甜品同样以台式风味为主打 ，快翻台 。其已是本周第二次光顾，瞄准“一人食”群体 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、米饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，2025年底，
产品上，
小吃方面 ，小门店 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
“放大”则是价值感的提升 。小食 、就不是在“单打独斗” 。定价低至9.9元起 。台麻里从一开始 ，
门店变小之后 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
总结来看 ，SKU控制在20-30个 ，
红餐网注意到 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，面积普遍不超过100平方米 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均35-40元 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。与以上两个变化趋势刚好吻合。人均从90元拉低到60元 ，据大众点评数据 ，“环境舒服，2020年便爆出闭店消息 。也是这批新品牌的一大共性 。其总公司为广东德克士食品有限公司。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，月营业额达到70万左右 。投资更轻的轻快简餐模型 。