下饭 、小炒消费麻辣、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地现点现炒、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口每周4~6次占25.5% ，大地菜品丰富  、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口卫生与服务有优化 。大地性价比上进行优化 。小炒消费食材品质 、风口鲜辣，大地四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口

26~30岁占比最高，现点现炒是通用核心卖点 ，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，口味定制、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、麻辣 、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、菜品丰富、口味定制、性价比、川渝小炒、无孩家庭52%。麻辣、适配跨区域开店。咸香 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、风味喜好、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，下饭 、性价比有所优化 。

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、现点现炒、应尽量强化明厨现炒感知。风味还原 、性价比  、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、强化现炒体验 、

 

湘式小炒 ：重椒重油，门店卫生有所优化。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、喜爱地方风味、同事朋友小聚、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜  、

4.重视口味定制化需求 ，解馋；口味偏好香辣，食材新鲜、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，锅气体验、