【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“弹子肉” ，合烹红烧 、猪肉焖或者糖醋。个部比如红烧猪蹄等 。位适炒等烹调方式。合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉筋 、个部猪蹄只有皮 、位适适用于爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、炸、清炖等做法，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。多用于炒、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、炖 、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，酱 、它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置，大排骨 。适用于炸 、并没有肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、皮通常用来做猪皮冻，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，红烧 、骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，肉丸子等。
肉丝较长 ，且肥瘦不分，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油）。适用于炸 、炒等烹调方式 ，煎 、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式，适合爆 、熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、这部分肉老质差 ，“硬脊” 、扒猪脸等 。非常适合做馅 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。